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Encore un restaurant dans le Petit Immo me direz vous ! Oui, mais bien manger c’est agréable non ! Et là, nous vous avons chiné un petit bijoux berlugan tout beau, tout neuf. On vous raconte..
 
C’est l’histoire de trois jeunes motivés, travailleurs et brillants dont Jeremy Verneveaux, l’enfant du pays. Il aime Beaulieu sur Mer, est passionné de restauration, il a commencé à 15 ans dans un restaurant sur le port de Villefranche. L’appel du large, ou de l’étranger plutôt, le mène à travers le monde sur presque tous les continents. Il veut connaître, s’imprégner de ce qu’il se passe ailleurs. Ibiza, Londres, Etats Unis, la liste est longue, il a même été jusqu’à Monaco… Il en revient la tête pleine d’idées pour innover, et une furieuse envie de monter son restaurant.
 
Jeremy rencontre  Yohan Bouhier, à St Barth, ils sont victimes d’un coup de foudre professionnel ! Plus rien ne les séparera désormais. Yohan est né à Montpellier. Ensemble ils ont officié dans un haut lieu de fêtes, l’établissement Bagatelles.
 
Tout est parfait, pour monter un restaurant, mais qui va cuisiner ? Le maillon essentiel Hichem Afgha est l’heureux élu. Ce chef marocain est né à Chefchaouen, ville de montagne perchée sous les pics du Rif. Ancien pêcheur en Corse, où il a longtemps vécu, il connaît ses gammes, sa cuisine est précise, justement dosée. Sa marque de fabrique, les épices ! Ses assiettes en sont parfumées, des herbes tout juste arrivées de son maquis d’adoption, ou d’épices de son pays natal. Sa cuisine est saine, healthy comme on aime à dire aujourd’hui. Les fritures sont faites avec de la farine panko  (farine de riz qui rejette le gras et ne l’absorbe pas) par exemple.
 
Une fois le trio constitué, il fallait un lieu. Ils en ont vu des restaurants à travers le monde!  Ils veulent un établissement atypique, novateur. Avec eux les codes volent en éclat et c’est tant mieux ! Jeremy trouve un ancien garage à Beaulieu sur Mer. Un local de 230 mètres carrés, sans mur porteur, de l’imagination et des idées plein la tête, la Fabrik bistrot ouvre le 3 août 2018. Avec une capacité de 50 couverts à l’intérieur et 18 dehors, c’est LE nouveau lieu berlugan.
 
Quelle est la valeur ajoutée de ce restaurant ? A eux trois, ils ont fait le tour du monde. C’est leur richesse faite de cultures et d’ expériences différentes, une chance qu’ils ont mise au service de leurs clients. Pour exemple: un bar d’une qualité rarissime. Pas moins de 15 Gin sont à la carte, 15 rhum et 15 whisky. Des cocktails originaux et professionnels, en effet, Jeremy est barman… Les sirops sont faits maison, c’est dire !
 
La carte, quant à elle est restreinte, car ici la base, c’est le fait maison ! Les sauces, bouillons, jus de viande, desserts… Dans le congélateur, un seul produit est présent, ce sont les glaces et sorbets qui proviennent d’un artisan bio. La charcuterie vient de Corse. Un tout petit producteur local qui n’a que 100 cochons par an, autant dire une micro ferme… Je vous donnerais bien un exemple de plat pour vous mettre l’eau à la bouche. Mais, la carte change tous les mois et les suggestions se font selon les arrivages et les saisons inévitablement. Mon coup de cœur (en espérant  qu’il revienne à la carte, c’est une demande personnelle…) le soufflet au chocolat cœur coulant noisette…
 
La Fabrik bistrot, au delà d’un restaurant, c’est une philosophie, un état d’esprit. La déco est éphémère. Des artistes, pour le plus souvent jeunes et talentueux qui n’ont pas encore exposé et n’ont donc pas accès aux galeries. Yoann et Jeremy ont à cœur d’aider les autres.
 
Alors non, la Fabrik bistrot n’est pas un restaurant de plus sur la place. C’est la quintessence d’une jeunesse qui a de nouveaux codes, qui bouscule la cuisine, qui respecte les produits en voulant les valoriser. C’est une ouverture d’esprit qui s’enrichit localement de leurs expériences à travers le monde. C’est une vision ouverte et pionnière, ils ne veulent rien révolutionner, ils ont à cœur de donner, régaler simplement. Leur premier cadeau, leur sourire et cet accueil chaleureux, c’est prometteur non ?

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